在啤酒酿造过程中，麦汁的冷却是一个关键步骤，而板式换热器则是实现这一步骤的重要设备。

目前啤酒厂最常用的麦汁冷却设备是板式换热器，它是由不锈钢材料制作的密闭冷却设备，由许多片两面带沟纹的薄板组成，两块一组，为一基本单元。

冷却麦汁的方法又分为一段冷却方式和两段冷却方式。在以前，两段冷却方式最为普遍。但由于这种方式耗能较大，且操作复杂，因此现代中大型啤酒厂首选一段式板换降温。

由于酵母只能在低温下发酵，所以煮沸后的热麦汁必须冷却到工艺要求的发酵温度，才能进行接种。而长时间的缓慢冷却会增加啤酒中有害微生物繁殖的机会，麦汁冷却开始后，在60℃以前的这一时间内，热凝固物仍然会继续析出。因此，快

小伙伴们都知道，从回旋沉淀槽出来的麦汁温度依旧是很高的，还不能直接打入发酵罐中。因此，我们要先进行麦汁冷却。同时，还要进行麦汁充氧环节。

麦汁冷却是一个物理变化过程，从理论上讲并不复杂。但由于热、冷凝固物的析出和分离、合理的麦汁充氧以及严格的卫生要求，实际生产中的冷却工艺是相当复杂的。

目前，在精酿啤酒过程中，啤酒厂最常用的麦汁冷却设备是板式换热器,它是由不锈钢材料制作的密闭冷却设备,由许多片两面带沟纹的薄板组成,两块一组,为一基本单元。 在使用板式换热器进行麦汁冷却时，应注意以下几个问题。