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如何优化啤酒生产,减少DMS含量,提升啤酒品质

作者:山东天泰 人气: 发布日期: 2024-06-01
信息摘要:
在天泰啤酒设备的支持下,您可以通过上述措施有效减少啤酒中DMS的含量,提升啤酒的整体品质。

在天泰,我们深知啤酒的品质不仅仅取决于原料的选取,更在于生产过程中的精细把控。特别是在减少啤酒中不良风味成分方面,如二甲基硫(DMS),我们将为您提供一系列解决方案。DMS是啤酒中一种常见的挥发性硫化物,当含量过高时,会给啤酒带来不愉快的“蔬菜味”或“硫磺臭味”,严重影响啤酒的整体风味。在讲解措施之前, 先带大家了解一下“硫”,硫是酵母生长和酵母代谢过程中不可缺少的微量成分,但某些硫的代谢产物含量过高时,常给啤酒风味带来缺陷,因此,应引起人们的重视。啤酒中的硫化物分为非挥发性硫化物和挥发性硫化物,前者占94%,对啤酒风味影响较小,但它们却是啤酒中挥发性硫化物的来源。而后者占6%,对啤酒风味影响较大,某些硫化物的口味阈值又比较低,这些物质在啤酒中的微量变化,都会影响啤酒的质量。挥发性硫化物对啤酒口味产生的不利影响也可能是污染了耐热细菌所致。因此,如何有效减少DMS含量,成为了提升啤酒品质的关键。
 

天泰啤酒设备

 
小编建议各位啤酒生产商朋友采取以下措施来减少DMS含量,提升啤酒风味:
 

  • 精选大麦与发芽工艺

选择蛋白质适中的大麦品种,并采用低浸麦度和低温发芽的工艺,减少DMS-P的形成,从而降低DMS的生成。
 

  • 提高煮沸强度

利用天泰啤酒设备的高效煮沸系统,确保麦汁中的DMS充分蒸发,降低其在啤酒中的含量。
 

  • 调酸

将糖化用水调酸为pH5.2~5.5,以抑制DMS-P的水解反应,进一步降低DMS的生成。
 

  • 选择优质酵母菌种

推荐您选择利用硫化物较多的酵母菌种,这些菌种能有效降低DMS的生成。
 

  • 控制发酵条件

确保发酵过程中溶解氧、酵母细胞数等参数处于适宜范围,如溶解氧控制在8~10mg/L,酵母细胞数保持在(1.0~1.5)×10000000个/毫升,同时,采用低温接种和发酵工艺。
 

  • CO₂洗涤

利用天泰啤酒设备的CO₂洗涤系统,对啤酒进行洗涤处理,约可降低二甲基硫含量50%。
 

  • 存储与包装

成品啤酒应尽量避免光照,低温保存,并在装瓶后注意控制巴氏杀菌的温度和时间,尽量避免温度过高、时间过长的现象。
 

天泰啤酒设备

 
天泰啤酒设备的支持下,您可以通过上述措施有效减少啤酒中DMS的含量,提升啤酒的整体品质。我们致力于为您提供最先进最高效的啤酒生产设备和技术支持,帮助您打造出口感更佳、风味更纯正的优质啤酒。选择天泰啤酒设备,让您的啤酒事业更上一层楼!

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